Позвонил. Ресторатор буд-
то стоял у телефона, готовясь
к этому разговору: “Беру! Без
опыта? Не беда, было бы жела-
ние, у меня сейчас людей дико
не хватает. Поднатаскаешься
пару месяцев, там посмотрим.
А пока запишем тебя помощни-
ком повара. Много положить не
смогу, а после испытательного
срока поговорим”. Работать пред-
стояло в ресторане с достаточно
известным именем и небедной пу-
бликой (средний чек на человека
около $70), специализация —
наша и европейская кухня. Уже
через неделю после ухода из газе-
ты я приступил к построению но-
вой карьеры.
д
е
н
ь
н
е
р
ё
ы
и
—
акулисье ресторана делится на
две части. Первая (меньшая) —
это цех разделки. Тут делает-
ся вся черновая работа: распиливают
туши, потрошат рыбу, маринуют шаш-
лык, месят фарш и т.д. Вторая часть
—
кухня, хозяйство настолько боль-
шое, что его пришлось разделить на
три цеха: горячий, холодный и конди-
терский. Менеджер ресторана Андрей
велел мне для знакомства с професси-
ей поработать в каждом из перечислен-
ных мест дня по два-три. Выдали белую
куртку вроде блейзера, белый колпак
и отправили в подвал — в разделку.
Какие 2-3 дня?! Здесь мне трех часов
за глаза хватило!
Бетонный бункер, лампочка накалива-
ния, за алюминиевым столом два рассла-
бленных мужика дуют дешевый раство-
римый кофе. “Работы нет. Через час долж-
ны барана привезти. Пока сиди, кури, пей
кофе”, — сказал старший. Приехал баран,
У
весь, как в наколках, в синих печатях вете-
ринара. С ним разобрались за час: срезали
с грязной туши мясо, утрамбовали его в таз,
задвинули в холодильник. Из мяса будем
делать шашлык, но это еще через два часа,
а пока “сиди, кури, пей кофе”.
От безделья удавиться можно. Кофе пить
не тянет: не отпускает ощущение, что по
всем поверхностям тут размазана многолет-
няя пленка застывшего жира и несмываемой
грязи. Не, я хочу в горячий, там интереснее.
В конце дня попросил Андрея о переводе.
Тот понимающе кивнул: “ОК. Будь к
11.00”.
